汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，跑今已有200来年。滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汗原味，肉嫩香，汤清鲜。鸡腿肉切核桃快，葱段姜片铺在汽锅底部再把鸡肉放在上面，然后再把党参、冬笋丝、虫草花和松茸片放在汽锅里，最后淋入料酒。大火烧开后转入中小火，待汽锅蒸制一小时后加入食盐。继续蒸越一小时。由于汽锅的特殊设计，锅内不用添水，锅内的汤汁完全由蒸汽产生，这样的汤汁充分融合了各种食材的精华，口感润华、清冽，喝到口中回味无穷。
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