久负盛名的汽锅鸡，是滇味菜中名气最大的菜。但用于做汽锅鸡的锅，却不是普通意义上的锅，这是用中国四大名陶之一的建水紫陶土配制成坯，经过绘画、镌刻，高温烧结后，用硅石打磨抛光而成的蒸煮器皿。从外观看似钵而有盖，外形光亮细润，通体浑圆的紫色锅底上，还会绘上古色古香的兰竹菊梅图案，左右对称处还有两个狮子头的装饰锅耳。揭盖一看，中央有一突起的圆腔通底，这一圆腔便是汽嘴，汽锅加热食物的过程，不是象其它的锅一样，直接通过火与锅的接触加热食物，而是让蒸气通过正中的汽嘴，把蒸气送入锅内，通过热气上冲进行食物加热蒸熟的。
使用建水汽锅蒸煮的食物，不光是保存时间长，而且味道特别鲜美。建水的汽锅不光具有耐酸碱、透气、无铅无毒的性能，而且在中国的餐饮文化器皿当中，也是不可多得的兼具观赏与实用性的炊具。
汽锅确实是云南菜的一大发明。但利用汽锅做出的菜肴，最有名的还属建水汽锅鸡了。名菜必伴有一个有名的传说，建水汽锅鸡也一样。
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